Bazı sebzeler ve meyveler kurutulduğunda yapısındaki su oranı azalır ve enzim aktivitesi gerçekleşmez .Böylece kurutulan besinler yaş meyve ve sebzeye göre daha uzun süre bozulmadan saklanabilir.
Suyun enzimatik tepkimeler için önemli olması,
I. enzimatik tepkimelerde substrat olarak kullanılması
II. enzim aktivasyonunun su yardımı ile sağlanması
III. enzim ve substratın tepkimeye girebileceği ortamı oluşturması
verilen ifadelerden hangileri ile açıklanabilir?
