Proteinlerin etkinliği polipeptit zincirlerinin üç boyutlu özgün yapısını koruduğu sürece devam eder. Bu yapının bozulmasına denatürasyon denir. Proteinlerin özgün yapısı, I. yüksek sıcaklık II. pH III. basınç faktörlerinden hangileri nedeniyle bozulur?
